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澳门皇冠浅谈广州早茶文明无论是本地老广或者是远道而来的游客在茶室叹“一盅两件”是不行或缺的日常

虾饺/烧卖/凤爪/排骨/叉烧包蛋散/粉果/蛋挞/糯米鸡/马蹄糕

体会过的人都明白:在广州喝早茶是会上瘾的

在广州喝早茶是会上瘾的在广州喝早茶是会上瘾的

广州的早茶文明在全国都是很知名的,叹早茶,你对于广州的早茶文明了解多少呢?

广州人嗜好喝茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问好晨安的代名词,可见对喝茶的喜欢。喝茶是广州人的一个日子习惯,也是“食在广州”的一大特征。

广州人所说的喝茶,实践上指的是上茶室喝茶,不只喝茶,还要吃点心,被视作一种交际的方法。广州的茶室与茶馆的概念也不尽相同。它既供给茶水又供给点心,而且建筑规模宏大,金碧辉煌,是茶馆所不能比较的。因此,广州人聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶室。

一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了爱情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的工作。正因为如此,广州人把喝茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗话,为享用之意。这也正是广州茶室业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶室。

广州人喝茶并无什么礼仪上的考究。唯一在主人给客人倒茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,致使谢意。听说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南观察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的奴隶斟起茶来。按皇宫规则,奴隶是要跪受的。但为了不露出乾隆的身份,奴隶灵机一动,将食指和中指曲折,做成屈膝的姿态,轻叩桌面,以替代下跪。后来,这个音讯传开,便逐步演化成了喝茶时的一种礼仪。这种习俗至今在岭南及东南亚依然非常流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日清晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往济济一堂。特别是节假日,不少茶室要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶室成为人们消夏的首选去处。

不过,广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、倒茶、喝茶都非常考究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,听说压得越实茶越醇。水最好是要通过沉积的,沏茶时将刚烧沸的水立刻灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。倒茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免呈现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。

此外,饮凉茶也是广州人的一个日子习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820),由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜欢的传统老牌凉茶。

80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。

广州早茶意境

“早茶”一词,今日简直已成广州人的别称。尽管,“早茶”并非只限于广州,但由于广州的“早茶”实在名声太大,其他的天然也就不在话下了。但广州茶室的历史其实算不得很长,大概也就是在清道光年间才从当时的酒楼演化而来。真正与广州现今的“早茶”有点方式挨近的茶馆,考证下来大约有点像清代咸丰同治年间的一种叫做'一厘馆'的馆子,其设备很简陋,木桌板凳,供给糕点,门口挂一个木牌子,写着'茶话'两字,实践就是一个为客人供给歇脚叙谈、吃点东西的当地。发展到后来,这样的场所就逐步地变得专业起来,内容越来越丰厚,局面也越来越豪华,并毕竟促进了广州人的“早茶”习俗。到了今日,“喝早茶”已成为广州人日子中的一大内容,也已成为广州城市特征中最为浓墨重彩的一笔。

从“一厘馆”到现在的酒店茶室,尽管广州人“喝早茶”的内容和方式已经发生了可谓是天翻地覆的改变,但在本质上其功能实践并没有特别的改变。旧时广州的“妙奇香”茶室有一幅对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来”。说的无疑是一种感觉,而且精确并形象地描绘出了“喝早茶”的理念意境。事实上,情味性、休闲性、交际性和经济性始终是广州人“喝早茶”的不变主题,也是其广为风行的主要原因。

城市日子表面上丰厚多彩,实践上却不免严重、单调和庸俗。“二点一线”或“三点一线”是大部分人的基本日子轨迹。如果工作性质再机械一点,工作环境再孑立一点,日子之索然寡味实在是可想而知的。而所谓城市日子的娱乐性和相关的设施,更大程度上是面向无家无室的年轻人的。究其实质,也不外乎是促进其剩余能量的泄发罢了,所以许多场合实在是“成人不宜”的。“早茶”尽管方式简单,但由于它简直能够涉及吃喝玩乐闲的方方面面,且没有年纪与身份的限制,又有着必定的选择性和相对的自由度,所谓人生的情味、日子的趣味,天然也就有在其中了。

眼下“休闲”的概念正大行其道,但毕竟怎样才谓之“休闲”,或许一下子还真有点说不太清。忙的人找空、找歇息,是休闲,闲的人找事、找累,也同样是一种休闲;家里住久了开几天宾馆是休闲,住久了宾馆睡几天农舍也是休闲;坐惯了轿车的骑几天自行车是休闲,天天骑车的借辆轿车兜兜风也是休闲……可见“休闲”的自身玄妙得很,似应归入精神的范畴,实践也就是一种感觉。不过推敲起来,这种感觉其实却是能够分为两种类别的。一种是朴实的自我感受,所谓自得其乐;另一种则带有必定的表现性,即所谓看得见的休闲,颇有点休闲者形象广告的意境。无论是自得其乐的休闲还是表现性的休闲,“早茶”时分,供给的其实都是一种最为适合的氛围和环境。

在人与人的交流和沟通方面,城市日子最为烦恼的就是时间、对象、主题和环境的缺少,或者是过于突出和明显的目的性。“喝早茶”显然是解决这一烦恼的极好途径。两个人不算少,一群人不算多;有事说事,无事叙情;搭档朋友之间、家人亲属之间、事务关系社会交往之间,甚至是上下级之间、谈情说爱之间,都在可聚可谈之列。在今日的广州,没有“泡”茶室的时机,就或许意味着少了许多发财的时机。不进茶室,是不会融入广东的商业社会的。更为重要的是,即使把悠闲、舒适的茶室当成商业谈判的场所,表面上的功利性也淡化了许多。生意场上所谓的虚虚实实、真真假假,于是又多了一层讳饰。

有人说广州人的待客相对是比较轻松的,因为请请“早茶”毕竟算不得太大的负担。事实上“经济性”确实应该是广州“早茶”的一个不行忽视的特色。个人消费不算节省,举家相聚不算破费,待客会友也不算寒酸;局面能够很大,内容能够许多,但不外乎是茶水与点心:红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶,叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,凤爪、牛肉、肚片加上各类干蒸的烧卖、酥饼,还有鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞……尽管现在也呈现了所谓的“星级早茶”,但充其量也仅仅多了点豪华的方式,再说这毕竟不是也不会是广州早茶的主流。起源于“一厘馆”的广州早茶自身就是一种大众消费模式,如果失去了经济性,无异于就失去了底子。